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ランチのお仕事(予約編)。



桜の木を削って、燻香を付ける。


最近、また新しい事にチャレンジしています。





だいぶ燻香りを付ける事が出来るようになって来ましたが、燻香付けもなかなか深しで手を焼いています(笑)。







昨年の夏にこしらえた醤油麹を魚に一晩漬けこんだ、魚の醤油麹漬けも最近のマイブーム!。


こちらはお客さんに出したニシン、油のノッタ白子ニシンとはバツグンの相性でした(^^)/。








先日の予約でも大活躍!。

サーモンの醤油麹漬け。




煮物も相変わらず頑張ってます。



せっかくなので自分が予約でやる仕事をチコッと紹介!。


今回はお客さんとの話し合でアットホーム感と料理は回転皿をメインにチョイス。



まずは、仕入れに入り仕込み。



当日を迎え料理と会場作り。



回転皿は、季節または仕入れ状況で変化させてます、今回の中身は…と!。





煮た鶏肉はチョイと焼いて旨い焦げ目をつけました(*^_^*)。






揚げ物(エビ:青のり風味・鶏の唐揚げ:カレー醤油味)






フライ物(エビフライ・添え物にウインナー!)。






焼き物(サーモン:醤油麹・卵巻き)。






ジャンボ焼き鳥にジャンボ春巻。



焼き鳥は手作りに限る!。






タコ:醤油煮・貝:バジル味。







全12品でやりがい満点でした(笑)。







こちらに、ウチに来たら是非食べてもらいたいホルモン煮込み、それに焼きそば皿、チャーハン皿(青のりチャーハン&うまからチャーハン)、フルーツ盛り&サーモンサンドチーズとアボカド皿×4皿ずつ。






今回は女性が殆どと言う事で、ウチでの女子会で定番の特性白玉も準備。






らさにアットホームの演出としてワイワイ楽しんでもらいたく、ドリンクバーを設置させてもらいました~(=⌒ー⌒=)こんな感じに客様の要望に合わせて、自分達の出来る事やアイディアを盛り込み頑張らせてもらってます。









先週まで、ちょ~オススメしていたのは『ごっこ鍋』でした(〃⌒ー⌒〃)∫゛味噌味の鍋で、うめがったよ~コレ!。



回転皿含め、楽しみのある料理は季節や仕入れ状況で常に変化していますので、いがったら一声くださいね!。


飲み会、お食事会で幹事さんの力になれたら嬉しいです(^^ゞ。


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No title

スモーク、イイですよねぇ。
私、大好きですねぇ。

魚も、チーズも肉も。。。

醤油麹漬けも美味しそうですねぇ。

私も以前も本で見たのですが、木綿豆腐の味噌漬けは

美味しそうでしたね。同じようにチーズも味噌漬けにする

のも旨そうでしたよ~。

No title

ご予約ありがとうです。

完食しましたかァ~~~~

女性が多いそうで、、、料理にも気合が、、、

感じられました。。。 <(_ _)>

ちょくちょく覗いていましたが

改めて
明けましておめでとうございます(●^o^●)

日々がんばっているようで…
でもたまには自分にご褒美なり…
休暇なり…

先日
大佐沢堤?でランチさんと一緒にへら鮒釣りして、帰り道カバに襲われる

と言う訳のわからん夢をみました(苦笑


春になったらまたお土産持参で伺いますので
その時はよろしくですm(_ _)m


テツさん

忙しくてコメント遅れました~人( ̄ω ̄;)すんません。



なるほど面白いですね!今度参考にやってみます(^_^)/挑戦する事に損は無し!料理にしても、今まで以上のスキルアップを目指しいろんな事を吸収してます(笑)。


楽しいお話しありがとうテツさん(^-^)/。

AGAさん

フリーで来られるお客さんに創作料理を出すのも、年々頑張れていますよ(笑)。

今回、料理もですが、会場を作るってのも大切にしました。

喜んでもらえる仕事が出来て良かったです(*^_^*)。

ナベさん

あけましておめでとうございます!。

仕事に萌えてしまい頑張っております(笑)。

でも、たまには休みが欲しい時もありますよ(^^)/チャンスがあったら一緒に釣りに行きましょう!。


しかし面白い夢ですね~ε=┌( ・_・)┘ε=┌( ・_・)┘正夢になったら、全力で逃げ切るっすべ(笑)。




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ランチ@の日記は、『挑戦する事に損はナシ!』をモットーに釣りや料理、何気ない日々を綴った日記です。

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